蝦紅素（蝦青素）是什麼？全素來源、每日攝取量與安全性評估
蝦紅素（Astaxanthin，又稱蝦青素）是類胡蘿蔔素家族的一員，天然來源是藻類——尤其是紅球藻（Haematococcus pluvialis），因此可以是全素來源。這篇把「它是什麼、全素與否、各國怎麼看安全劑量、人體研究常用多少劑量、我們的配方落在哪個位置」一次講清楚，並附上參考文獻。
一、蝦紅素是什麼？
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素（carotenoid），與β-胡蘿蔔素、葉黃素同一家族，但結構不同：蝦紅素分子兩端各有一個酮基與羥基，這種結構讓它在脂溶性與細胞膜的分布上具有特色，也是它呈現深紅色的原因。
為什麼天然蝦紅素是「藻類做的」
當環境壓力（強光、缺乏營養）出現時，紅球藻會大量累積蝦紅素作為保護機制，這是目前商業上天然蝦紅素的主要來源。蝦、蟹、鮭魚體內的蝦紅素，其實也是牠們吃了藻類或浮游生物後累積而來的。
二、全素來源為什麼重要？
市面上的蝦紅素來源有三種，全素與否差別很大：
- 紅球藻（Haematococcus pluvialis）：微藻培養，全素可食，也是天然蝦紅素的主流來源。
- 磷蝦油：來自南極磷蝦，屬於動物性來源，全素者不可食用。
- 化學合成：成本較低，但不同於天然來源的混合型態。
蔬福安康的晶湛錠使用紅藻萃取物（含蝦紅素），並通過英國全素協會認證，是少數在來源上就符合全素標準的選擇。
三、各國怎麼看「每天可以吃多少」？
歐盟 EFSA（2020）
歐盟食品安全局（EFSA）在 2020 年的評估中指出：成人每日自食品補充劑攝取 8 毫克（mg）蝦紅素屬安全，即使把日常飲食的背景攝取量一併計入也一樣 [1]。
同份文件也回顧了每日可接受攝取量（ADI）的演變——早期以 0.034 mg/kg 體重評估，後續以 0.2 mg/kg 體重重新評估並取代舊值；由於 ADI 的更新涉及毒理學資料的取捨，詳細推論請以原始文獻為準 [1]。
台灣
我國對蝦紅素作為食品原料的使用規範，請以衛生福利部公告為準（本文標註為待補查證項，未取得公告連結前不引用）。
四、人體研究常用多少劑量？
已發表的臨床研究整理顯示，蝦紅素的常見研究劑量落在大約 6–18 mg／日、為期 12 週；也有以 8 週為期的隨機對照試驗設計 [2][3]。
要注意的是：研究劑量是「研究中使用的劑量」，不等於「建議每個人都吃這麼多」。劑量高低要看研究設計、族群與觀察指標，選購時以產品標示與包裝建議份數為準。
五、我們的配方落在哪裡？（劑量對照表）
| 項目 | 數值 | 說明 |
|---|---|---|
| 本產品每份（2 錠） | 蝦紅素 3 mg | 每日建議 2 次、每次 2 錠 → 每日 6 mg |
| 文獻常見研究劑量 | 6–18 mg／日 | 多數研究為期 8–12 週 [2][3] |
| EFSA 評估之安全值 | 成人補充劑 8 mg／日 | 每日 6 mg 仍在安全範圍內 [1] |
也就是說：依包裝建議食用，每日蝦紅素攝取量剛好落在文獻常用劑量的下緣，且低於 EFSA 評估的每日安全值。這是我們在配方設計上刻意採取「貼近文獻、但不超過安全評估」的劑量策略。
六、差異化成分：橄欖苦苷與透明質酸鈉
晶湛錠與市面上單純的蝦紅素產品最大的不同，是同時加入兩個台灣市場少見的成分：
橄欖苦苷（Oleuropein）50 mg
橄欖苦苷是橄欖葉與未熟橄欖果實中的主要多酚。2024 年一篇隨機對照試驗的系統性回顧整理出人體研究使用的橄欖苦苷劑量範圍約 50–136 mg／日，其中標準化補充品研究多使用 100 mg／日 [4]；另有一項以橄欖葉萃取物進行的 6 個月研究（124 位受試者、每日 100 mg 橄欖苦苷）收錄於 Natural Products 資料庫 [4]。本產品每份提供 50 mg，並搭配羥基酪醇 10 mg。
透明質酸鈉（Sodium Hyaluronate）40 mg
口服透明質酸的相關研究多聚焦在皮膚含水與屏障指標，常見觀察期為 2–8 週 [5][6]。40 mg 屬於此類研究常見的每日口服量級。
這兩個成分讓晶湛錠不只是「蝦紅素錠」，而是一組以橄欖多酚與口服玻尿酸為架構的複方設計。
羥基酪醇（Hydroxytyrosol）10 mg
羥基酪醇是橄欖中另一種備受關注的橄欖多酚，常與橄欖苦苷一同存在於橄欖果與橄欖葉。市面上的橄欖相關產品，常見只標示「橄欖果萃取物」或只寫羥基酪醇；本產品同時定量標示橄欖苦苷 50 mg 與羥基酪醇 10 mg，讓成分含量可以被檢視。
維生素B群（酵母載體）
本產品使用酵母粉（含維生素B群）作為載體，屬天然食物型態的來源，不同於以化學合成單體為主的配方。相關敘述僅能使用主管機關核可的營養素功能詞句（例如維生素B6 有助於紅血球中紫質的形成）。
和市面上的蝦紅素產品比，差在哪？
| 面向 | 市面常見做法 | 本產品 |
|---|---|---|
| 每日蝦紅素劑量 | 常見建議 2–4 mg／日 | 6 mg／日（每份 3 mg×每日 2 次） |
| 配方型態 | 多為單方蝦紅素 | 五方複方：蝦紅素＋橄欖苦苷＋羥基酪醇＋透明質酸鈉＋維生素B群 |
| 橄欖多酚標示 | 常只標「橄欖果萃取物」或單一項 | 橄欖苦苷 50 mg ＋ 羥基酪醇 10 mg 同時定量 |
| 口服玻尿酸來源 | 分動物性（雞冠）與微生物發酵 | 流行鏈球菌發酵物（微生物發酵）→ 全素可食，40 mg |
| 認證 | 不一定有純素認證 | 英國全素協會認證；工廠具 ISO 22000 與 HACCP |
上表之「市面常見做法」為公開資訊之整理（來源見文末參考文獻），僅作規格對照，非對其他產品之評價。
七、怎麼挑蝦紅素？5 個重點
- 來源要標清楚：寫明紅球藻（全素）或磷蝦油（非全素）。全素者只看前者。
- 標示每份含量：有 mg 數字才比得出來，只寫「含蝦紅素」無法判斷。
- 對照安全值：以 EFSA 2020 的成人補充劑 8 mg／日作為參考線。
- 看整體配方：有沒有搭配其他有感成分（如橄欖多酚、口服玻尿酸）。
- 看認證與檢驗：英國全素協會認證、ISO 22000／HACCP 工廠、公開檢驗數據。
常見問題
蝦紅素是葷的嗎？
看來源。天然蝦紅素多由紅球藻生產，屬全素；磷蝦油來源則為動物性。購買前請確認為藻類來源並有純素認證。
什麼時候吃比較好？
蝦紅素屬脂溶性，建議隨餐或飯後食用；本產品包裝建議為每日 2 次、每次 2 錠，飯前飯後均可。
可以長期吃嗎？
請依包裝建議份數食用，並留意自身狀況；有特殊體質或用藥中，先諮詢醫師或藥師。
吃蝦紅素會不會讓皮膚變紅？
文獻中提到的相關情形多出現在遠高於一般補充劑劑量的使用情境；本產品建議劑量為每日 6 mg，屬一般補充劑範圍 [1]。
安心提醒
本文整理公開法規與研究資訊，非產品功效說明，也不是醫療建議。保健食品為日常營養補充，不能取代均衡飲食及藥物治療；孕婦、哺乳者、嬰幼兒、慢性病或用藥中者，食用前請先諮詢醫師或藥師。本產品含油橄欖果實渣萃取物（含羥基酪醇），孕婦及嬰幼兒不宜食用。
參考文獻
- EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA), 2020. Safety of astaxanthin for its use as a novel food in food supplements. EFSA Journal. efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2020.5993
- Astaxanthin supplementation and inflammatory/oxidative stress markers: an 8-week randomized controlled trial. PMC11292897. pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11292897
- Examine.com — Astaxanthin research summary（常用研究劑量整理）. examine.com/supplements/astaxanthin/research
- Systemic Health Effects of Oleuropein and Hydroxytyrosol Supplementation: A Systematic Review of RCTs. Antioxidants, 2024. PMC11428715. pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11428715
- Oral sodium hyaluronate improves skin hydration and barrier function. Scientific Reports, 2025. nature.com/articles/s41598-025-32758-5
- Oral administration of hyaluronic acid to improve skin conditions（回顧）. PMC10661223. pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10661223
以上文獻為公開資料之整理，數字與結論請以原始文獻為準；本文不主張本產品具備任何文獻所述之效果。
本文由 全素藥師 尤俊明（藥師）審閱整理。關於作者的背景與理念，請見 全素藥師介紹。